Казалось бы, такой продукт как муку достаточно сложно испортить. Но и тут производители идут на хитрости или попросту халатно подходят к делу. Как следствие, упаковки с мукой полны пестицидами, а выпечка из такой муки будет не самой лучшей и пышной.
Мука – продукт, который всегда есть под рукой у каждой хозяйки. Если печь пирожки, готовить и выпекать пироги и шарлотку, то муки всегда нужно много и держат её на кухне впрок. Но так ли просто выбрать муку самого лучше качества. Из какой муки получатся самые вкусные пышки, блинчики и пороги, плюшки и оладушки, а какую муку перемололи из пестицидных и плесневелых зерен?
Чтобы выяснить, насколько тщательно производители муки подходят к своему делу и дорожат своей репутацией, авторы программы «НашПотребНадзор» на телеканале НТВ совместно с экспертами «Роскачества» купили в обычном супермаркете муку от семи известных брендов: «Сокольническая», «Рязаночка», «Мелькомбинат № 3», «Алейка», «Увелка», «Глобус» и «Макфа».
Кто за что в ответе?
За пышную выпечку отвечает сложный белок – глютен (который в народе ещё называют клейковиной). Если в муке этого белка не меньше 28%, тогда тесто получается эластичным, упругим и воздушным. Еще глютен полезен, несмотря на то, что в последнее время им знатно всех запугали.
«Несмотря на редкую индивидуальную непереносимость этого вещества и современную моду на продукты, лишенные глютена, надо понимать, что клейковина содержит в себе большое количество аминокислот и витаминов», – заявила Наталья Завьялова, эксперт «Роскачества».
Проверка всех образцов муки показала, что в муке об марки «Рязаночка» клейковины оказалось меньше положенных 28%. Из такой муки пороги, булочки и плюшки будут не такими пышными, как выпечка из муки других брендов.
Если мука не свежая, то и выпечка будет недостаточно вкусной. Жиры, которые содержатся в муке, со временем окисляются и именно они делают муку прогорклой. Однако в ГОСТе требования к этому параметру свежести муки не прописаны – чем и пользуются некоторые производители.
Так, в упаковке муки «Алейка» нашли окисленные жиры. Судя по их количеству, мука начала портиться и точно бы не сохранила свою свежесть до конца срока годности. Как отметили эксперты, это могло начаться из-за того, что мука хранилась при неблагоприятных условиях (повышенная температура или влажность).
Жуки мукоеды
Испортить качество муки могут и вредители: клещи, мукоеды и жуки и другие насекомые, которые не прочь полакомиться. Мелкие вредители не только едят муку, но и живут в ней, отравляя продуктами своей жизнедеятельности, токсинами и бактериями. Анализ в лаборатории показал, что ни в одну из выбранных пачек вредителям проникнуть не удалось.
Но не потому ли, что вредителей испугали пестициды? Зерно ведь обильно поливают всякой отравой, как на полях, так и на складах.
Экспертиза показала, что ядовитая химия обнаружена в 5 пачках из 7: «Сокольническая», «Рязаночка», «Мелькомбинат № 3», «Увелка» и «Глобус». Пестицидов мало, но все же лучше уж совсем без них.
По результатам проведенной проверки в независимой лаборатории авторы программы могут смело советовать к покупке пшеничную муку от бренда «Макфа». К этой марке муки у экспертов не возникло никаких вопрос при проверке.
Авторы программы «НашПотребНадзор» отмечают, что все исследования подтверждены документально, а тесты проводятся в независимых лабораториях.
Новости по теме: Иван Дорн превратился в таракана в центре Киева
